La Provincia presenta un recetario con platos creados por cocineras de escuelas públicas bonaerenses. La Provincia de Buenos Aires lanzó el Primer Recetario Bonaerense del Servicio Alimentario Escolar (SAE), un compilado inédito de recetas provenientes de los 135 municipios que busca fortalecer la calidad nutricional del programa alimentario más grande del país.
El recetario reúne preparaciones elaboradas por equipos de auxiliares de escuelas públicas y seleccionadas por la Dirección de Nutrición y Calidad de los Alimentos del Ministerio de Desarrollo de la Comunidad. Durante la presentación, el gobernador Axel Kicillof destacó: “Este proyecto reúne recetas elaboradas en los 135 municipios con la participación de los comedores y de todos los que forman parte del Servicio Alimentario Escolar”.
La impresión del libro fue financiada por UNICEF, el BID y FONPLATA, organismos internacionales que acompañan al Ministerio en instancias de formación, asistencia técnica y articulación durante todo el año. El recetario rescata prácticas cotidianas y saberes que nacen en las cocinas escolares, donde la creatividad y el conocimiento nutricional se combinan para resolver desafíos de todos los días. Algunos de los platos destacados son:
Pizza de polenta y acelga (Berisso): Una propuesta creada para mejorar la aceptación de la acelga. El secreto, cuentan las auxiliares, es picarla “bien chiquita”.
Arroz Primavera Feliz (Exaltación de la Cruz): Ensalada fría con arroz, pollo, huevo y vegetales. Las creadoras aseguran que el toque final es “una pizca de amor”.
Purés de colores (Laprida): “Puré Peppa Pig” con remolacha o “Puré Popeye” con espinaca: estrategias exitosas para incentivar el consumo de verduras.
La torta de Ale (Castelli): Alejandra la prepara cada día para 65 estudiantes. A veces suma chips de chocolate o membrillo.
Pastel verde con pollo (Chivilcoy): Un puré con acelga que se presenta como “puré de Shrek” o “de dinosaurios”, muy celebrado por los chicos.
Fideos con arvejas adaptados (Ezeiza): Versión procesada para que estudiantes con dificultades de deglución puedan compartir el mismo menú que sus compañeros.
A través del SAE, el gobierno provincial llega a más de 2,5 millones de estudiantes de 11.700 escuelas públicas. Allí se preparan desayunos, meriendas y almuerzos que garantizan el acceso a una alimentación adecuada. Esta política se complementa con: el Módulo Extraordinario para la Seguridad Alimentaria (MESA), que refuerza la alimentación en los hogares; el equipamiento de más de 7.500 cocinas escolares, con una inversión superior a $6.200 millones; y la incorporación de 25 nutricionistas territoriales.
Kicillof destacó la dimensión humana del programa: “Este programa es producto de la cultura local y del conocimiento, pero sobre todo del compromiso de cerca de 40 mil trabajadores y trabajadoras que todos los días les dan de comer a 2,5 millones de estudiantes”. El ministro de Desarrollo de la Comunidad, Andrés Larroque, sostuvo: “Este primer recetario llevó mucho trabajo y compromiso. No fue impuesto: surgió del saber de los cocineros y cocineras de las escuelas públicas bonaerenses”.
La directora de Nutrición y Calidad de los Alimentos, Lucia Cacciutto, explicó que la iniciativa comenzó en 2024, cuando empezaron a recopilar recetas realmente utilizadas en las escuelas y que cumplieran con los lineamientos nutricionales del marco alimentario provincial. “A medida que recorríamos las escuelas e identificábamos preparaciones de cada distrito, debían ser nutritivas, aceptadas por los chicos y chicas, y además tener una historia que expresara la identidad local”, detalló Cacciutto.
